Papas arrugadas (runzelige Kartoffeln): die Delikatesse der Insel

Mit | 26 April, 2019 | 0 kommentare

papas arrugadas

Eine Delikatesse mit langer Geschichte und ein guter Grund zum Seufzen für die meisten kanarischen Gaumen. Diese aus Amerika stammende Grundzutat hat vor mehr als 400 Jahren Einzug auf die Inseln gefunden und sich seitdem neu erfunden. Während unsere Großeltern miterlebt haben, wie Kartoffeln – ob runzelig oder nicht – über knappe Zeiten hinweggeholfen haben, sprechen wir heute von einem Produkt, das von der kulinarischen Elite der Welt höchstes Lob erhält.

Bei seinem letzten Besuch auf der Insel Teneriffa deklarierte Ferrán Adrià die Papas arrugadas (runzelige Kartoffeln) mit Mojo als “ein Meisterwerk” und das Michelin Star-Restaurant auf Teneriffa, Nub, hat es geschafft, einen Trüffel mit Kanarischen Kartoffeln herstellen, was nicht überraschender sein könnte. Kein Wunder, dass diese nach und nach zu authentischen Objekten der Begierde geworden sind – mit exquisiten, außergewöhnlichen Sorten und teils undenkbaren Preisen.

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Teneriffa und die Kartoffel

In Gesprächen beispielsweise auf traditionellen Bauernmärkten berichten ältere Einheimische, dass auf keiner anderen Insel Kartoffeln so wie auf Teneriffa angebaut werden. Lanzarote kann sich mit Mais, Fuerteventura mit Käse, Gran Canaria mit Tomaten und La Gomera mit Palmenhonig rühmen … aber nur Teneriffa bietet die natürlichen Voraussetzungen, um eine derart exquisite Kartoffelvielfalt zu bieten.

Auf der Insel gibt es derzeit bis zu 29 Arten von genetisch einzigartigen Kartoffeln, die auch eine eigene Geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) als “Papas Antiguas Canarias” erhalten haben. Ihre charakteristischen Aromen und Qualitäten haben sie zu den einzigen Knollen in Spanien gemacht, die diesen Schutzgrad erreicht haben.

Zu den bekanntesten Sorten gehören Quinegua – eine kanarische Adaption von King Edward of England – zu Ehren des Königs von England -, Azucena, Papa Bonita oder schwarze Kartoffeln. Trotz ihrer besonderen Eigenschaften zeichnen sich die Kartoffeln der Kanarischen Inseln im Allgemeinen durch ihre weiche Textur und die richtige Süße, was sie zu einer fantastischen Beilage für fast jedes Gericht macht.

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Papas arrugadas (Runzel-Kartoffel): das Vergnügen mit Meerwasser

Salz als Konservierungsmethode hat heute keine große Bedeutung; für unsere Großeltern-Generation war diese Methode noch wichtig. Auf den Kanarischen Inseln, einer Region, die historisch stark mit dem Leben am Ozeans verbunden ist, wurden runzelige Kartoffeln traditionell aus Meerwasser hergestellt. Bei diesem Kochvorgang kann die Kartoffel die Menge Salz aufnehmen, die sie braucht, wodurch ihre Haut ein merkwürdiges, runzeliges Aussehen erhält und ganz natürlich eine perfekte Schicht für den Transport und die Konservierung entsteht.

Es ist ein einfaches Gericht der kanarischen Küche und fast schon ein Symbol kanarischer Identität, ähnlich wie Sushi in Japan oder Tacos in Mexiko. Es wird mit roter oder grüner Mojo – der kanarischen traditionellen Sauce – zu Fisch, Fleisch oder Gemüse serviert.

Zu den köstlichen Gerichten in unserem Restaurant La Torre sind die runzeligen Kartoffeln ein gern gesehener Begleiter. Unsere Gäste im Hotel Suite Villa María haben verschiedenste Gelegenheiten diese spezielle, kanarische Köstlichkeit zu probieren. Wir sind sicher, Sie werden es nicht bereuen!

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